Hozzávalók 4 adaghoz:

• 2 kg velős csont
• 70 dkg marha leveshús (fartő, stefánia, lábszár) – mi most lábszárból készítettük.
• 2 vöröshagyma, félbevágva
• 5 db sárgarépa, hámozva, egészben hagyva
• 3 db fehérrépa, hámozva, egészben hagyva
• 1 kisebb zeller, hámozva, egészben hagyva
• 1 db karalábé, hámozva, egészben hagyva
• 1 tk. egész bors
• 1 db csillagánizs
• 2 db babérlevél
• 5 cm gyömbér
• 2 ek. só

1. A csontot és húst elrendezzük egy nagy fazék aljában, felöntjük annyi hideg vízzel, hogy 2 ujjnyira ellepje. Hozzáadjuk a sót, közepes lángon felforraljuk, ügyelve, hogy ne lobogjon. A keletkező habot folyamatosan leszedjük a tetejéről.
2. Amikor felforrt, a lángot takarékra vesszük, majd 30 perc főzés után hozzáadjuk az összes többi hozzávalót, majd 2,5-3 órán keresztül főzzük. Ügyeljünk, hogy a levesünk egyszer se forrjon fel teljesen, mert az zavarossá teheti és a velő is nagyobb eséllyel csúszik ki a csontból.
3. Az idő leteltével ellenőrizzük a húst, ha teljesen puha, elzárjuk alatta a lángot, majd egy fél órát ülepedni hagyjuk, ezalatt kicsit megnyugszik a lé, az esetleges “zavaró tényezők” az aljára süllyednek.
4. Tálalás előtt szűrőlapáttal kiemeljük a zöldségeket és a húst. A velős csontokat szedjük ki a legvégén. A levest óvatosan, kanalanként és nem túl magasról öntve szűrjük, így megőrizzük a lé tisztaságát.