Garnélás/csirkés-zöldséges quinoa rizottó

Alapanyagok (4 adaghoz):

200 g quinoa
1-2 ek. kókuszzsír
1 csomag mirelit garnéla és/vagy 400 gramm csirkemell
1 db cukkini
6 fej csiperkegomba
2 db sárgarépa
80 g póréhagyma
60 g aszalt paradicsom
60 g olívabogyó

Ízesítők: só, őrölt bors és zöldfűszerek (petrezselyem/ koriander, bazsalikom)

Elkészítés:

A pár órára beáztatott és átöblített quinoát 2,5-szeres mennyiségű vízben (vagy éppen alaplében) puhára főzzük. Egy nagy serpenyőben vagy wokban a felolvasztott kókuszzsíron megpároljuk először a garnélát/csirkét, majd a tisztított és apróra vágott zöldségeket. A sárgarépa hozzáadásával kezdjük, utána jöhet a cukkíni, majd a gomba és a póréhagyma, legvégén pedig az aszalt paradicsom és az olívabogyó. A friss zöldfűszerekkel ne fukarkodjunk!

Mérsékelt anyagcsere-profilhoz (gluténmentes mediterrán étrend) javasoljuk.

Csiperkegomba nélkül és pórehagyma helyett újhagyma zöld, leveles részével alacsony FODMAP-étrendbe illeszthető.