Vadas recept

Vadas édesburgonya-krokettel (markáns anyagcsere-profil) az első szakácskönyvből

https://taplalkozasbeallitas.hu/…/taplalkozas…/

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 kg vadhús vagy marhahús (pl. szarvaslapocka, vaddisznónyak, marha stefánia)
6 db sárgarépa, hámozva
2 db fehérrépa, hámozva
3 vörös hagyma
2 citromleve
1 ek. mustár (szigorú AIP esetén nem)
3 babérlevél
1 tk. finomra vágott rozmaring, 1 csipet kakukkfű
3 csipet őrölt borókabogyó
1 ek. glicin
2 ek. kacsazsír vagy kókuszzsír
2 dl kókusztejszín
só, ízlés szerint

A húsokat forró serpenyőben, kevés zsiradékon néhány percig körbepirítjuk. Beletesszük egy edénybe, hozzáadjuk a darabolt zöldségeket. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és hozzáadjuk a citromlevet, a mustárt és a fűszereket. Legalább egy éjszakára a hűtőbe tesszük, de még jobb ha 2-3 napig pácoljuk.

Feltesszük főzni és sózzuk. Amikor felforrt, alacsony lángra vesszük és hagyjuk főni amíg a hús megpuhul (1,5-2 óra). Kivesszük a húsokat és a babérlevelet, hozzáadjuk a glicint és a kókusztejszínt, majd botmixerrel pürésítjük. Ha kell, adhatunk hozzá citromlevet vagy mustárt, ízlés szerint. A húsokat felszeleteljük, majd visszatesszük a szószba.

Hagyma nélkül és édesburgonya helyett, hagyományos burgonyával készítve alacsony FODMAP-étrendben is) – (paleolit szemléletű AIP-ban pedig a krokett helyett, pl. párolt édesburgonyával.

Hozzávalók 10 kroketthez:

35 dkg fehérhúsú édesburgonya vagy burgonya, hámozva, darabolva
só, ízlés szerint
1 tojás
5 dkg tápiókakeményítő
2 ek. kókuszolaj

Az (édes)burgonyát főzzük meg sós vízben. Ha megpuhult (ez kb. 15 perc), szűrjük le róla a vizet és tegyük egy tálba. Egy krumplinyomóval törjük át, adjuk hozzá a tojást, a keményítőt és a sót és alaposan keverjük össze. Kézzel formázzunk kroketteket.

Egy serpenyőben hevítsük fel a kókuszolajat és süssük meg a krokettek minden oldalát. Egy pár perc alatt elkészülnek. Amennyiben szeretnénk kerülni az olajban sütést, formázzunk a masszából gombócokat és főzzük meg őket sós, lobogó vízben. Akkor készült el, ha feljönnek a víz tetejére.

Második szakácskönyvünk, pedig még további 90 receptet tartalmaz és szintén készleten a webshopban: https://taplalkozasbeallitas.hu/…/taplalkozas…/