Tanulj házilag fermentálni Müller Ildivel! – videó workshop
Alkalmazott táplálkozástudományi továbbképzés – 2024. ősz
Előadás: Inzulinrezisztencia komplexen, de másképpen.
A mediterrán étrendben található bizonyos tápanyagok lassíthatják az agy öregedését
Régóta tanulmányozzák az agyat azzal a céllal, hogy elősegíthessék a lassabb öregedését…
Miért fordul elő gyakrabban inzulinrezisztencia az elhízott férfiaknál?
A zsírszövet inzulinra adott reakciójában mutatkozó különbségek adhatják meg a választ…
Apró halak, mint multivitamin táplálékok
Az apró halak fogyasztása az egyik, hanem a legjobb alternatív kalciumforrás…
Fermentálás egyszerűen
Fermentálási tippek Vaspál Melinda kolléganőnktől…
Hogyan együnk meg egy egész halat–az orrától a farkáig?
Általában a halak akár 70%-át is elpazaroljuk a feldolgozás során, pedig nemcsak a filé lenne az egyetlen darab, amely ehető és finom, illetve kifejezetten tapláló is egyszerre.
Akárcsak a csirke, a hal egészében fogyasztható az uszonytól a pikkelyig. Az orcák, az állkapocs és még a bőr is csemege, ha jól készítik el, mindegyiknek megvan a maga egyedi állaga és íze. A farokhús általában keményebb, mert a hal izomzata itt dolgozik a legerősebben, míg a hasa puha és zsíros, hogy megvédje belső szerveit.
A filé csak egy kis részét teszi ki a hal teljes tömegének, ez fajtól függően a súlyának körülbelül 30%-át jelenti. Egy (tápláló) állati termék 70%-ának a kukába dobása kiváló példa jelen világunk pazarló életmódjára. A filézés után a halon sok hús és belsőség marad. Íme egy rövid útmutató az egész hal felhasználásához, az orrától a farkáig:
A halfej általában sok húst tartalmaz, különösen az állkapocs környékén. A nagy halfejeket egészben érdemes sütni, fokhagymával és rozmaringgal megszórva (ahogy a bárányt), vagy készíthető belőle halfej tacó is.
Eközben az orcák (és a nagyobb halak „szemöldöke”) puhább falatok. Az egészben sült halról érdemes ezeket a részeket is megenni, illetve fogyaszthatók egyszerűen megpirítva, vagy nyárson.
A halat érdemes a bőrével együtt elkészíteni. Amennyiben azonban muszáj leszedni, abban az esetben érdemes megpárolni vízben, ezután sütőben kiszárítani, majd kisütni, hogy a halbőr ropogós legyen.
A halcsontvázat egy kanállal kaparjuk olyan tisztára, amennyire csak tudjuk, majd használjuk krokettbe, halgolyóba vagy egy ízletes pörköltbe.
Amikor a hal nagyon friss, a belsőségei, beleértve az ikrát, a májat és a tejet is, már önmagában is finomak, különösen, ha egyszerűen csak lepirítják. A világ számos részén csemegeként tartják számon. A máj ízes és jó az állaga, ha szereted a báránymájat mindenképpen próbáld ki.
A kisebb halcsontokat érdemes jól átsütni, majd erősen fűszerezni. Így pompás, ropogós, sós nassolnivaló lesz.
A hal farkát gyakran úgy távolítják el, hogy egy nagyobb darab hús rajtamarad, ezért érdemes a helyi halkereskedőnél érdeklődni, van-e náluk, mert általában jó áron adják el. Érdemes lassan sütni egészben, vagy serpenyőben megpirítani és úgy tálalni, mint az egész halat. A húst le is lehet fejteni a farokról és külön megsütni. Ebben az esetben a maradék farokkal járjunk el úgy, mint a halcsont esetében.
Forrás: https://amp.theguardian.com/…/how-to-eat-a-whole-fish…
Még nincs fiókod? Regisztrálj Most!
Vissza a Bejelentkezéshez
Örülünk, hogy itt vagy, nézz körül!
A megadott e-mail címre küldjük az ideiglenes jelszavad
Biztosan törölni szeretnéd a Profilod?
Profil törlése
Sajnáljuk hogy így döntöttél. Reméljük, hogy mihamarabb viszonlátunk
Ha időben szeretnél értesülni aktuális eseményeinkről, aktiváld havi rendezvényértesítőnket!
Találd meg a kiutat az IR-ból!
Bartha Ákos táplálkozás-kutató előadása az INZULINREZISZTENCIÁRÓL komplexen, de másképpen.
Összefoglaljuk minden tapasztalatunkat, protokollunkat, kutatásunkat és alkalmazott módszerünket az inzulinrezisztenciát (IR) érintő táplálkozási és táplálék-kiegészítési témákban.
2024.09.18. | SOTE